Vitaminas

Los beneficios y daños de la mermelada.

Pin
Send
Share
Send
Send


Muchas amas de casa hacen la pregunta: "¿Las vitaminas permanecen en la mermelada después del tratamiento térmico?". Desafortunadamente, a altas temperaturas, las vitaminas tienden a descomponerse. Pero no se destruyen, alrededor del 10-30% de ellos aún permanecen en el atasco terminado.

La vitamina C se destruye más rápidamente. Cuando se cocina la mermelada de ciruelas, el contenido de esta vitamina se reduce 3 veces, de las grosellas 5 veces y de las manzanas 7 veces. Además de la vitamina C, durante el tratamiento térmico de frutas y bayas, la cantidad de vitaminas B disminuye en un factor de 2-3, y el contenido de ácido nicotínico disminuye. Pero esto no significa que la mermelada no sea un producto útil.

Incluso después de la cocción, contiene pectinas y fibra, así como glucosa y fructosa. Para maximizar la conservación de vitaminas en frutas y bayas enlatadas, necesita reducir el tiempo de tratamiento térmico. Hay mermeladas de cinco minutos que conservan muchas más vitaminas que la mermelada clásica. También puede ahorrar vitaminas simplemente exprimiendo las bayas con azúcar y congelando la masa resultante en el congelador. Al descongelar, se obtiene el mismo atasco, pero no después del tratamiento térmico. Por lo tanto, todas las vitaminas permanecen en su lugar.

Los beneficios de la mermelada.

Los adultos y los niños aman tal dulzura al té como la mermelada. Y es fácil de preparar y almacenar durante mucho tiempo. Atrae el hecho de que puedes cocinar un delicioso manjar, usando tus frutas y bayas favoritas con azúcar agregada. Cualquier fiesta de té va acompañada de mermelada. Y aunque hay muchas frutas y bayas útiles diferentes, consideraremos si hay algún beneficio de la mermelada.

Los beneficios y daños de la mermelada.

Si se cocina en casa sin la adición de varios potenciadores de sabor químicos, la mermelada casera es definitivamente buena. Después del tratamiento térmico, permanece una cierta cantidad de vitaminas y fibra, y todo esto ayuda a mantener el sistema inmunológico. Las vitaminas A y C, que son abundantes en bayas y frutas, se descomponen parcialmente, pero algunas de ellas permanecen. Pero las vitaminas E, PP, B1, B2 hacen un excelente trabajo con el procesamiento de la temperatura, y la mayoría de ellas permanecen en mermelada. La celulosa también percibe mal el tratamiento con calor y ayuda al estómago a lidiar con sustancias nocivas. Otro dato importante de los beneficios de la mermelada es muy estimulante.

Daño en el uso de mermelada puede ser que una gran cantidad de azúcar se utiliza en la preparación de esta delicadeza. Será un poco dañino para los dientes. Debido al azúcar, la mermelada es muy alta en calorías, y esto es malo para nuestro cuerpo. También puede afectar el estómago y el metabolismo de diferentes maneras, dependiendo de las características individuales del cuerpo.

¿Qué hace que la mermelada sea más, beneficio o daño?

Las propiedades útiles dependerán de la preparación de la mermelada, ya sea que uses más azúcar o aditivos. Si no elimina los huesos de ciertos tipos de frutas y bayas, la delicadeza resultará con un sabor más natural. Como todos los alimentos, esta dulzura debe consumirse con moderación, entonces la mermelada solo traerá alegría y placer.

Seguramente todos probaron jugos recién exprimidos de varias verduras y frutas. ¿Te perdiste la calabaza? Nuestro artículo solo explica las propiedades beneficiosas del jugo de calabaza recién exprimido y su composición.

Chokeberry es diferente llamado chokeberry chokeberry. "Aros" de la lengua griega se traduce como "beneficio". Este artículo examina qué tan útil es el jugo y qué tan dañino es para su uso.

Ciruela: esta fruta con una rica composición de vitaminas y minerales se ama en todo el mundo, el desayuno de la reina inglesa Isabel II comienza con ella, y en China esta fruta se considera un signo de bienestar, sabiduría y buena suerte. En nuestro artículo hablaremos sobre la composición y propiedades beneficiosas de las ciruelas.

No todos los amantes de las semillas de girasol saben que es igualmente útil comer semillas de calabacín. También pueden ser fritos y utilizados como un aperitivo de cerveza gourmet. Las cualidades útiles, propiedades curativas y contraindicaciones de las semillas de calabacín se tratarán en nuestro artículo.

Atasco, beneficio y daño, adelgazamiento del atasco.

Si hay una dulzura asociada con el calor, la comodidad del hogar y la abuela, entonces esto es mermelada. La mermelada está hecha de frutas y bayas, con menos frecuencia, de verduras, que hierven el ingrediente principal en una gran cantidad de azúcar. Esta es la fórmula clásica para hacer mermelada. Además de este método, hay otros que le permiten a la antigua "abuela" dar nuevas propiedades.

La mermelada tradicional, contrariamente a las garantías de la abuela, es un producto inútil. Dulce, con trozos o bayas y frutas enteras, lleva la huella de un verano soleado. Pero las vitaminas, por lo que, en teoría, aman la mermelada, casi no contienen, a pesar de que se deriva de bayas y frutas, ricas en vitaminas.

El tratamiento térmico a largo plazo destruye muchas vitaminas, reduciendo el valor del producto. Esas vitaminas que permanecen después de hervir se almacenan en dosis tan insignificantes que no hay necesidad de hablar sobre la mermelada como fuente de vitaminas. Y dado el alto contenido calórico de la mermelada debido a la enorme cantidad de azúcar, la mermelada se puede llamar un producto bastante perjudicial para la salud que útil.

¿Cómo hacer mermelada útil?

Entonces, ¿realmente tendrías que negarte el placer de tomar té con mermelada y abandonar este tándem tradicional ruso? No necesariamente. Hay varias formas de preparar tus golosinas favoritas, que te permiten conservar la utilidad de las bayas y las frutas y minimizar el daño que trae el azúcar.

Si, al cocinar la mermelada, reemplace el azúcar por fructosa, el daño de la mermelada disminuirá: el páncreas es menos crítico para la fructosa que el azúcar, pero en este caso solo reduciremos el daño del azúcar, pero los beneficios de la fruta fresca se perderán. Mermelada de fructosa todavía hay que cocinar. Además, la mermelada de fructosa es más azucarada que el azúcar, e incluso los dulces ávidos no siempre tienen que probar. Si reduce la cantidad de fructosa, entonces la mermelada puede fermentar. Y el costo de la fructosa es más alto que el azúcar regular.

Otra opción es el llamado “cinco minutos”. La mermelada no se hierve durante horas, logrando el grosor "correcto", pero hierva la fruta, hierva por un par de minutos, enfríe y hierva nuevamente por un par de minutos. Tal ciclo se produce de tres a cuatro veces. Durante este tiempo, la pérdida de vitaminas no es tan intensa, las bayas o los trozos de fruta no pierden su forma. Y la cantidad de azúcar para los "cinco minutos" se toma menos que para la mermelada clásica.

"Cinco minutos" se guardan en el refrigerador, el riesgo de que se estropee es grande. Y hablar de la utilidad de tal mermelada tampoco es necesario, es menos inútil que la mermelada clásica. El ácido ascórbico se destruye a una temperatura de 98 grados. Así que "cinco minutos" - no es un almacén de vitaminas.

La mejor opción de mermelada puede considerarse bayas, molidas con azúcar. Desde el punto de vista de la lengua rusa, esta opción no es mermelada, porque las bayas no están cocidas. Pero en los bancos, la mayoría de las vitaminas beneficiosas se almacenan en fruta fresca. Y - el azúcar, que actúa como conservante. Hay una "mermelada" de este tipo sin cocinar que no debería ser frecuente: enriqueciéndonos con vitaminas, también nos saturamos con carbohidratos rápidos y calorías vacías.

La composición de la mermelada.

La composición, el contenido calórico, el beneficio y el sabor de la mermelada determinan las bayas, las frutas o las verduras que forman parte de la golosina, así como la cantidad de azúcar que la anfitriona agrega al cocinar. Cuanto más azúcar, naturalmente, mayor es el contenido de calorías. Las menos altas en calorías se consideran "cinco minutos", que fueron preparadas por amas de casa económicas con un mínimo de azúcar.

Mermelada de grosella negra. Si está molido con azúcar, entonces esa mermelada es la mejor fuente de vitamina C. La grosella negra fortalece el sistema inmunológico y ayuda a combatir virus y bacterias durante una epidemia. Además, la grosella negra contiene hierro y potasio, que regula la fórmula de la sangre.

Los arándanos, molidos con azúcar, son útiles para quienes tienen problemas de visión: los arándanos contienen caroteno y ácido ascórbico, así como vitaminas del grupo B, PP, manganeso y ácidos orgánicos. El hierro en los arándanos está contenido en una forma que es absorbida al máximo por el cuerpo. Además, los arándanos - una de las mejores fuentes de taninos, que son extremadamente útiles en los trastornos digestivos.

La mermelada de frambuesa es famosa por su análogo natural del ácido acetilsalicílico - aspirina. Y en este caso, no importa qué tipo de mermelada sea: preparada como resultado de hervir frambuesas o simplemente bayas molidas. No en vano, la mermelada de frambuesa se considera tradicionalmente en la medicina popular el mejor remedio para los resfriados.

Las conservas de fresa, así como las conservas de fresa, son los mejores antioxidantes. El alto contenido de vitaminas A, E y C hace que la mermelada sea útil para la prevención del cáncer, así como para preservar la juventud y la belleza.

La mermelada de pan de hueso: de ciruelas, albaricoques, melocotones, cerezas no solo puede ser útil, sino también peligrosa, especialmente después de un largo período de almacenamiento de más de un año. Es cierto, estamos hablando de mermelada y fruta, cocinados con huesos. En los hoyos de fruta contiene amigdalina, la cual, al descomponerse, con el tiempo se convierte en ácido cianhídrico. Cuanto más tiempo se almacenan las frutas de hueso, mayor es el riesgo de envenenar la mermelada. Por lo tanto, los médicos aconsejan retirar los huesos de la fruta antes de cocinarlos o no almacenar dicha mermelada durante más de un año.

Mermelada para niños

Ambiguamente se refieren a los pediatras mermelada. Al reconocer ciertas propiedades beneficiosas detrás de la mermelada, los pediatras advierten sobre los riesgos de un producto sobresaturado que tiene un mayor impacto en los niños que en los adultos. Los pediatras son categóricos: los niños menores de tres años generalmente no deben dar mermelada.

Después de tres años, puede agregar un par de cucharadas de mermelada a los panqueques o avena. Y asegúrese de beber mucha agua. La glucosa, que aumenta dramáticamente en la sangre después de consumir el dulce, literalmente extrae el agua de los tejidos y órganos, y esto conduce a trastornos metabólicos.

Mermelada para adelgazar

Atasco - no el producto que puede ayudar a perder peso. Además, no hay duda de que el deseo de dulces, incluida la mermelada, conduce al aumento de peso. La excepción es la mermelada de cinco minutos, cocida sin la adición de azúcar.

En términos generales, no es realmente mermelada, sino más bien un aditivo para los carbohidratos "lentos": cereales, ensaladas de frutas o bebidas. La mermelada de jengibre tiene un sabor peculiar y, como dicen, un aficionado. Pero acelera el metabolismo, promueve la rápida descomposición de las grasas y, sobre todo, alivia los antojos de dulces.

150 g de jengibre, cáscara de dos naranjas grandes, jugo de medio limón, 75 ml de agua y 1 taza de azúcar.

Raíz de jengibre, enjuagar, pelar, cortar en cubitos. Coloque el jengibre picado en un frasco de vidrio, vierta agua fría hervida. En otra jarra de agua hervida, colocar la cáscara de naranjas. Remoje durante tres días, dos o tres veces al día, cambiando el agua.

Luego finalmente escurrir el agua, picar las cáscaras de naranja con un cuchillo. En una cacerola con un fondo grueso, vierta un tercio de un vaso de agua, vierta el azúcar, revolviendo constantemente, agregue cáscaras de naranja picadas y jengibre. La mezcla se pone a hervir, sin olvidar revolver constantemente, retirar del fuego. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, repita hasta que hierva. Después de un par de horas, una vez más, sobre el principio de cocinar una mermelada de cinco minutos. Después del último hervido, retire del fuego, enfríe, agregue el jugo de medio limón, coloque en frascos estériles y cierre la tapa. Guarde la mermelada de jengibre en el refrigerador.

Mermelada De Calabaza Con Naranja

La calabaza es conocida por su capacidad para normalizar el metabolismo y las naranjas para acelerarlo.

3 kg de pulpa de calabaza purificada: 2 naranjas grandes, 1 limón, azúcar (cuanto menos, mejor).

Cortar la calabaza, las naranjas y el limón en cubos (es recomendable limpiar las semillas de cítricos), poner en una sartén y cubrir con azúcar. Pon la olla en un fuego pequeño y, con agitación constante, ponla a hervir. Después de 10 minutos, apaga. Deje reposar durante 3 horas, luego vuelva a disparar lentamente durante 15 minutos y retire. Cuando se enfría, la mermelada se coloca en frascos estériles.

100 gramos de tal mermelada sin azúcar contienen solo 25 kilocalorías. El azúcar aumenta el contenido calórico de la mermelada.

Berestova Svetlana para la revista femenina InFlora.ru

Al utilizar y reimprimir el material, es obligatorio un enlace activo a la revista en línea para mujeres InFlora.ru.

¿Las vitaminas se almacenan en mermelada?

Persisten, pero no todos.

La mayoría de las frutas y bayas con las que se hace la mermelada son famosas por las grandes cantidades de betacaroteno (el precursor de la vitamina A), el ácido ascórbico (vitamina C), las vitaminas B1, B2, E y PP.

De estos, el betacaroteno y el ácido ascórbico se destruyen parcialmente cuando se exponen a altas temperaturas. Por lo tanto, en las vitaminas que se hierven varias veces, estas vitaminas son muy pequeñas. Pero las vitaminas B1, B2, PP y E son bastante termoestables. Especialmente, en trazas ácidas, que son frutas y bayas, y mermelada. Y aunque una pequeña parte de ellos durante la ebullición también se desintegra, la cantidad principal se conserva, y existe el uso de mermelada en forma de estas vitaminas.

Mermelada de calorías

Mermelada suficientes calorías. Y esto es, por supuesto, un daño a nuestro cuerpo. El número total de calorías depende de la cantidad de azúcar agregada al plato. Por sí mismo, el azúcar contiene 370 kcal por 100 gramos, siendo un producto bastante alto en calorías.

Al mismo tiempo, las frutas y las bayas contienen pocas calorías, en promedio unas 30-50 kcal por cada 100 gramos. Luego, cuando se mezcla en proporciones iguales de fruta y azúcar, el contenido calórico de la mermelada será de aproximadamente 200 kcal por 100 gramos. Habrá menos azúcar, y el contenido de calorías, respectivamente, disminuirá, y por lo tanto el daño de la mermelada no será tan terrible.

¿Cómo afecta la mermelada el metabolismo?

De manera diferente Si el cuerpo está sano y normalmente se las arregla con los azúcares de los alimentos, entonces, gracias a las vitaminas B, los beneficios de la mermelada son palpables: tienen un efecto benéfico en el estado del cuerpo. Si ya existen violaciones en forma de diabetes u obesidad, la mermelada, aunque no sea muy dulce, solo fortalecerá las manifestaciones de enfermedades y causará daños.

Jam edificante?

Verdad verdadera Como cualquier producto dulce, cuando se digiere en el cuerpo, causa la liberación de serotonina en la sangre, que también se conoce como la hormona de la alegría. El beneficio de la serotonina, a su vez, es que conduce a la activación de diferentes partes del cerebro y la aparición de un sentimiento de alegría. Tal es el uso de la mermelada como una especie de droga suave.

¿La mermelada daña los dientes?

Tal vez Contiene azúcar, que, que permanece entre los dientes en forma de una película delgada, sirve como un buen alimento para las bacterias. Y esos, a su vez, secretan una variedad de ácidos que destruyen el esmalte. Como resultado de este atasco de daño - caries y caries dental. Esto es bastante fácil de evitar si te acostumbras a comer mermelada (y otros dulces) justo antes de lavarte los dientes. O enjuague diligentemente la boca después de una comida. Entonces no habrá prácticamente daño del azúcar en la mermelada.

¿Cómo afecta la mermelada agria al estómago?

Ambiguo Todo depende del estado del estómago. Si el consumidor tiene problemas asociados con la baja acidez del estómago, entonces la mermelada aquí solo se beneficiará. Agregará sus ácidos y estimulará la producción de jugos digestivos, aumentando el apetito. Si aumenta la acidez, y más aún, se desarrolla una úlcera péptica, la mermelada puede ser dañina.

¿Se conserva la fibra en mermelada?

¡Definitivamente sí! Cuando se cocina la fibra está casi sin modificar. Y por lo tanto, introducirse en los intestinos, estimula su trabajo y recoge todo tipo de sustancias nocivas. Y en paralelo - frena la absorción de colesterol. Como resultado, los beneficios de la mermelada, que contiene fibra, en la medida en que la amenaza de aterosclerosis es realmente reducida.

¿La preservación ayuda a la inmunidad en invierno?

Hasta cierto punto contribuye. Gracias a la ya mencionada vitamina E, que está presente en casi todas las frutas y bayas. Y los restos del mismo ácido ascórbico y caroteno aumentan enormemente la inmunidad. Especialmente esta ventaja de la mermelada es típica de los productos hechos de grosellas y frambuesas, que incluyen los huesos de estas bayas. Muchos de estos huesos no se mastican, pero los que caen debajo de los dientes aportan su propia parte de beneficio al cuerpo.

¿Qué mermelada es más útil: con piedras o sin ella?

Con los huesos más sanos. Se sabe que los huesos de los mismos albaricoques o ciruelas. Mientras permaneces en la mermelada, dale un tono único de sabor natural. Esto ocurre debido a sustancias liberadas de la piedra durante la ebullición. Estas sustancias no solo tienen el sabor y el olor originales, sino que también tienen propiedades beneficiosas para el cuerpo. Por lo tanto, es mejor comer mermelada con beneficio y escupir los huesos, que disfrutar de una masa suave y homogénea.

Mermelada y mermelada, ¿es este un plato?

No Главное отличие варенья от джема – сохранность формы самих плодов. Они могут, конечно, немного развалиться, но в общем определённую форму сохранят. Джем же специально уваривают до такого состояния, когда все исходные продукты полностью теряют форму и превращаются в максимально однородную массу. Кстати, такое уваривание длится дольше и приводит в уменьшению пользы джема по сравнению с пользой вареньем.

Hay otros problemas que se asocian más a menudo con los beneficios y daños de los diferentes tipos de mermeladas hechas de frutas específicas. Pero para tratar con ellos, es más fácil estudiar a fondo las propiedades de los productos originales y luego tomar en cuenta el efecto del tratamiento térmico durante la preparación.

¿Hay algún uso en mermelada? Consideramos el azúcar en los preparados de la abuela.

¿Quedan las vitaminas al cocinar la mermelada? ¿La mermelada de frambuesa realmente ayuda con los resfriados? Entendemos junto con un nutricionista.

La mermelada es considerada uno de los postres más útiles. Este es el uso de bayas, encerrado en un frasco para el invierno, como dijo mi abuela. Y nosotros creímos. Mermelada de frambuesa tratada fría, grosella - avitaminosis. ¿Pero las bayas realmente conservan sus beneficios después de cocinar en un recipiente? Estamos resolviéndonos con Anna Ivashkevich, nutricionista, dietista clínica, miembro de la Asociación Nacional de Nutrición Clínica.

“Desde la infancia, la mermelada con té se asocia con reuniones cálidas con la abuela y comer un delicioso postre, cultivado en su propio jardín. En el mundo moderno, hemos ido más lejos: en todo tipo de ferias, puedes comprar mermelada desde cualquier cosa, desde conos hasta jengibre.

Entenderemos con más detalle qué es la mermelada. Este es un postre tradicional de los eslavos orientales, que se produce al cocinar frutas, bayas, pétalos de rosa, nueces, conos, verduras para conservas. La mermelada tiene una textura heterogénea y consiste en trozos individuales de frutas / bayas y jarabe líquido. Esta es su principal diferencia de confitura, mermelada y mermelada.

La composición de los nutrientes en este postre depende de aquellos productos de los que se cocina. Si no entra en detalles, se puede observar que la mermelada contiene zinc, vitaminas A, B, C, PP, etc. ".

Realmente se puede utilizar para los resfriados como febrífugo. Estamos hablando de mermelada de frambuesa. Ayuda perfectamente con resfriados y gripe, también se usa durante el tratamiento de diversos trastornos nerviosos y enfermedades infecciosas.

Cuando las bayas de procesamiento a alta temperatura, por supuesto, pierden sus propiedades útiles, pero no el 100 por ciento. La mermelada es adecuada para la temporada de frío, cuando no tenemos la oportunidad de comprar bayas y frutas frescas y obtener la cantidad adecuada de vitaminas que nuestro cuerpo necesita.

Alto contenido en azúcar. La mermelada está hecha de materias primas ricas en sacarosa: frutas, bayas. Y se le pone bastante azúcar. A menudo en la proporción de 1 kg de azúcar por 1 kg de bayas. Por lo tanto, el uso de mermelada puede tener un impacto negativo en los pacientes con diabetes.

La mermelada más útil.

De todas las variedades de mermelada, la opción más útil es la mermelada de cinco minutos. La esencia de la cocción ya está clara en el nombre: puede prepararse a partir de varias bayas y cuando se prepara, vale la pena limitar la adición de azúcar a una pequeña porción.

Considera las opciones más originales para mermelada.

El diente de león es ideal para enfermedades del hígado, sistema broncopulmonar.

La mermelada de esquejes de ruibarbo tiene un ligero efecto laxante.

Mermelada De Calabaza. Si agrega azúcar en lugar de jarabe, los trozos de calabaza no conservarán su forma y obtendrá una deliciosa mermelada.

Mermelada de zanahoria. Hay varias opciones: rebanar puede ser grande o pequeño, y además, si seca las rodajas de zanahoria y las rocía con azúcar en polvo, obtendrá las frutas confitadas originales.

Introduciendo recetas probadas de mermelada:

1 kg de frambuesas frescas800 g de azúcar

Paso 1. Ordena las frambuesas, pero no las laves. Verter en un plato plano y cubrir con azúcar. Dejar por una hora.

Paso 2. Poner la baya con azúcar en la sartén. Encienda la estufa y deje hervir, pero no cocine.

Paso 3. Roll jam en frascos limpios. Mantenlo mejor en el refrigerador. Con esta preparación, la mermelada conservará el color y las bayas quedarán suaves.

1 kg de manzanas 1 kg de azúcar 1 vaso de agua

Las manzanas deben tomarse más bien firmes y jugosas. Las primeras variedades sueltas no son adecuadas.

Paso 1. Lavar las manzanas, quitar las semillas y cortar en rodajas pequeñas.

Paso 2. Hervir el jarabe: por 1 kg de azúcar - 1 vaso de agua. Hervir hasta que el almíbar esté claro y espeso.

Paso 3. Agregue las manzanas al almíbar, mezcle bien, hierva y apague. Dejar por lo menos 6 horas. Repita este procedimiento 3 veces más.

Paso 4. La última vez para cocinar un poco más, para que las manzanas se cocinen hasta el final. Enfriar y descomponer en frascos limpios.

Consejo: el atasco está listo cuando una gota de jarabe que ha caído sobre una superficie plana tiene una forma de gota y no se propaga, y las manzanas son transparentes.

Mermelada De Calabacín

1 kg de calabacín 1 kg de azúcar ½ taza de agua 1 limón

Paso 1. Cocine el jarabe de agua y azúcar, corte el calabacín en cubos pequeños y agregue al jarabe.

Paso 2. Calentar a hervir. Luego agregar el limón, picado con la piel. Hervir los 45 minutos.

Mermelada de ciruela

1 kg de ciruela1 kg de azúcar1.2 l de agua1 cdas. l soda

Paso 1. Lavar las ciruelas, cortar cada una por la mitad y retirar los huesos.

Paso 2. Disuelva la soda en un litro de agua y vierta el drenaje en esta solución por un día.

Paso 3. Retire el drenaje de la solución y enjuague bien.

Paso 4. Ponga el azúcar en un recipiente para mermelada, vierta el vaso de agua restante, revuelva y hierva el jarabe.

Consejo: Es necesario calentar hasta que el azúcar esté completamente derretido. Una gota de jarabe que cae sobre una superficie dura no debe extenderse.

Paso 5. Coloque las ciruelas en el almíbar y cocine después de hervir durante aproximadamente 1 hora, retire la espuma durante el proceso de cocción.

Paso 6. Mermelada en frascos esterilizados, cierre las tapas esterilizadas, salga para el invierno o coma de inmediato.

¿Congelar, secar o hacer mermelada? ¿Qué conservas son las vitaminas mejor conservadas?

En la temporada de cosecha de los propietarios que cuidan, la pregunta es: ¿cómo conservar las vitaminas en las preparaciones caseras tanto como sea posible? La investigadora líder en el Instituto de Horticultura de la Academia Nacional de Ciencias, Maria Maksimenko, le dijo a GO.TUT.BY qué hacer para esto.

Maria Maksimenko, candidata de ciencias agrícolas, investigadora líder del departamento de procesamiento y almacenamiento. Foto: Elena Kleshchenok, TUT.BY

Vitaminas en mermelada

Vitamina conservada en mermelada, pero no todas.

La mayoría de las frutas y bayas de las que se prepara, son famosas por las grandes cantidades de betacaroteno (el precursor de la vitamina A), el ácido ascórbico (vitamina C), las vitaminas B1, B2, E y PP.

De estos, el betacaroteno y el ácido ascórbico se destruyen parcialmente cuando se exponen a altas temperaturas. Por lo tanto, en las vitaminas que se hierven varias veces, estas vitaminas son muy pequeñas. Pero las vitaminas B1, B2, PP y E son bastante termoestables. Especialmente, en trazas ácidas, que son frutas y bayas, y mermelada. Y aunque una pequeña parte de ellos durante la ebullición también se desintegra, la cantidad principal se conserva, y existe el uso de mermelada en forma de estas vitaminas.

Las preguntas más populares sobre mermelada

1. Calorías.

Mermelada suficientes calorías. Y esto, por supuesto, perjudica a nuestro cuerpo. El número total de calorías depende de la cantidad de azúcar agregada al plato. Por sí mismo, el azúcar contiene 370 kcal por 100 gramos, siendo un producto bastante alto en calorías.

Al mismo tiempo, las frutas y las bayas contienen pocas calorías, en promedio unas 30-50 kcal por cada 100 gramos. Luego, cuando se mezcla en proporciones iguales de fruta y azúcar, el contenido calórico de la mermelada será de aproximadamente 200 kcal por 100 gramos. Habrá menos azúcar, y el contenido de calorías, respectivamente, disminuirá, y por lo tanto el daño de la mermelada no será tan terrible.

2. ¿Cómo afecta el metabolismo?

De manera diferente Si el cuerpo está sano y normalmente se las arregla con los azúcares de los alimentos, gracias a las vitaminas B, la mermelada tiene un efecto beneficioso sobre el estado del cuerpo. Con las violaciones ya existentes en forma de diabetes u obesidad, la mermelada, aunque no sea muy dulce, solo fortalecerá las manifestaciones de las enfermedades.

3. Atasco edificante?

Verdad verdadera Como cualquier producto dulce, cuando se digiere en el cuerpo, causa la liberación de serotonina en la sangre, que también se conoce como la hormona de la alegría. El beneficio de la serotonina, a su vez, es que conduce a la activación de diferentes partes del cerebro y la aparición de un sentimiento de alegría. Tales son las propiedades útiles de la mermelada como un tipo de droga suave.

4. ¿Daña los dientes?

Tal vez Contiene azúcar, que, que permanece entre los dientes en forma de una película delgada, sirve como un buen alimento para las bacterias. Y esos, a su vez, secretan una variedad de ácidos que destruyen el esmalte. Como resultado de esto - caries y caries dental.

Esto es bastante fácil de evitar si te acostumbras a comer mermelada (y otros dulces) justo antes de lavarte los dientes. O enjuague diligentemente la boca después de una comida. Entonces no habrá prácticamente daño del azúcar en la mermelada.

5. ¿Cómo afecta la mermelada agria al estómago?

Ambiguo Todo depende del estado del estómago. Si el consumidor tiene problemas asociados con la baja acidez del estómago, el atasco es bueno. Agregará sus ácidos y estimulará la producción de jugos digestivos, aumentando el apetito. Si la acidez aumenta, y más aún, se desarrolla una úlcera péptica, la mermelada está contraindicada.

6. ¿Se conserva la fibra en mermelada?

¡Definitivamente sí! Cuando se cocina la fibra está casi sin modificar. Y por lo tanto, introducirse en los intestinos, estimula su trabajo y recoge todo tipo de sustancias nocivas. Y en paralelo - frena la absorción de colesterol. Como resultado, la amenaza de aterosclerosis se reduce de hecho.

7. ¿El mantenimiento de la inmunidad en el invierno?

Hasta cierto punto contribuye. Gracias a la ya mencionada vitamina E, que está presente en casi todas las frutas y bayas. Y los restos del mismo ácido ascórbico y caroteno aumentan enormemente la inmunidad.

Esto es especialmente cierto para los productos de grosellas y frambuesas, que incluyen los huesos de estas bayas. Muchos de estos huesos no se mastican, pero los que caen debajo de los dientes aportan su propia parte de beneficio al cuerpo.

8. ¿Qué tipo de mermelada es más útil: con huesos o sin?

Con los huesos más sanos. Se sabe que los huesos de los mismos albaricoques o ciruelas, mientras permanecen en la mermelada, le dan un tono único de sabor natural. Esto ocurre debido a sustancias liberadas de la piedra durante la ebullición. Estas sustancias no solo tienen el sabor y el olor originales, sino que también tienen propiedades beneficiosas para el cuerpo. Por lo tanto, es mejor comer mermelada y escupir los huesos que disfrutar de una masa suave y homogénea.

9. Mermelada y mermelada, ¿es este un plato?

No La principal diferencia entre mermelada y mermelada es la preservación de la forma de las frutas en sí. Pueden, por supuesto, desmoronarse un poco, pero en general conservarán cierta forma. Jem se hierve especialmente a tal estado cuando todos los productos originales pierden completamente su forma y se convierten en la masa más homogénea. Por cierto, tal ebullición dura más y conduce a una disminución de los beneficios del atasco en comparación con el atasco.

Hay otros problemas asociados con diferentes tipos de mermelada de frutas específicas. Pero para tratar con ellos, es más fácil estudiar a fondo las propiedades de los productos originales y luego tomar en cuenta el efecto del tratamiento térmico durante la preparación.

¿Cuándo es mejor empezar a enlatar?

Lo ideal es que un especialista confíe inmediatamente después de cosechar o comprar fruta. Nuestras abuelas no enviaron accidentalmente a sus nietos a comer bayas de un arbusto o una manzana de un árbol. Y la ciencia confirma que la fruta o baya cruda, que incluso el cuchillo no tocó, es la más rica en nutrientes.

- Frutas después de la extracción de la planta madre, imagina, "respira". Continúan muchos procesos bioquímicos, - explica Maria Maximenko. - Y sucede a expensas de sustancias biológicamente activas en las propias frutas. Cuanto más larga sea la fruta o la baya después de la cosecha, mayor será el consumo de estas sustancias y, en consecuencia, disminuirá el valor nutricional de la fruta.

El especialista aconseja reducir al mínimo el tiempo de preparación de las materias primas, en nuestro caso, la limpieza y el esmerilado. Debido al contacto con el oxígeno, se activan los procesos de oxidación, se destruyen importantes sustancias beneficiosas.

¿Qué métodos de enlatado son los más benignos?

El Instituto de Horticultura realizó una investigación sobre varios métodos de procesamiento y conservación de la grosella negra: para descubrir cuáles conservan mejor su valor biológico. Probado sobre el contenido de vitamina C (ácido ascórbico), la más caprichosa e inestable de todas las vitaminas.

El método más confiable fue la congelación a granel. Seis meses después de la recolección, aproximadamente el 25% de la vitamina C se destruyó allí en las bayas congeladas. En segundo lugar, la escarcha en el jarabe de azúcar, el 27% de esta vitamina se perdió. En tercer lugar - compota (29%) y puré de papas congelado (30%).

En las bayas ralladas, el jugo con pulpa y las bayas trituradas, el contenido de ácido ascórbico se redujo aproximadamente a la mitad.

El hecho de que el secado bien conserve el valor nutricional es un mito.

- La vitamina C no permanece más del 30% de la cantidad inicial, - dice el experto. - Y además, una parte importante de la vitamina A se destruye. Solo el secado en un entorno industrial puede ser suave. Allí se utilizan tecnologías especiales y costosas. Y en el balcón o en el país (especialmente en un lugar no protegido del sol) las frutas secas no conservan las vitaminas.

Otra cosa, cuando se secan bayas con un contenido muy alto de vitaminas, por ejemplo, rosa silvestre. Hay una gran cantidad de vitamina C (alrededor de 1600 mg, para comparación en la ciruela, cien veces menos), por lo que si se pierde una parte, la baya sigue siendo su fuente confiable.

¿Se pueden congelar todas las frutas?

Maria Maksimenko dice que casi cualquier fruta es adecuada para esto. Lo más adecuado - fruta con piedra y bayas. Otra cosa es que algunas variedades pierden su sabor y aroma (o su apariencia se deteriora). Por ejemplo, la congelación preservará el valor biológico de las cerezas tanto como sea posible, pero después de la descongelación, muchas de sus variedades parecen no presentables y tienen un sabor específico que no le gusta a todos.

Para las manzanas, en términos de conservación de vitaminas, es preferible orinar, ya que el proceso de fermentación contribuye a la conservación de la vitamina C. Por la misma razón, la fermentación es más útil para el repollo, y no para el envasado como parte de solyanka o decapado.

Si agregas azúcar, ¿habrá menos vitaminas?

Maria Maksimenko considera que esto es un error común.

"Esta conclusión se basa en una interpretación incorrecta de la proporción de masa de la sustancia y el contenido de vitaminas en la materia prima después de la preparación", explica. - Azúcar pesa baya o masa de fruta. La mayoría de las veces se toma a razón de 1 kg por 1 kg de materias primas. Por ejemplo, antes de conservar una vitamina, había 20 mg por 100 g. En 100 g de masa dulce, sería la mitad, pero solo porque el peso se ha duplicado debido al azúcar. De hecho, la vitamina está “diluida”, ¡pero en sí misma no ha disminuido! A menos que, por supuesto, se derrumbara como resultado del tratamiento térmico u otras razones.

El uso de azúcar en algunos casos incluso ayuda a preservar las propiedades beneficiosas de la fruta. Por ejemplo, sabor y color cuando se congelan las fresas. Si pones una baya en un congelador de azúcar en el congelador, casi no huele después de descongelarse y se vuelve pálido.

¿Qué vitaminas necesitan ser guardadas especialmente cuidadosamente?

Una de las vitaminas valiosas - B9 (acido folico): regula la formación de sangre, es necesario para el sistema hormonal. El ácido fólico tiene mucho miedo al tratamiento térmico. Por lo tanto, las espinacas, las grosellas, las frambuesas, el eneldo, el perejil, donde es más importante, no son deseables para pasteurizar y hervir; de lo contrario perderá hasta el 90% de la sustancia valiosa.

Por cierto, el contenido de ácido fólico en la fruta depende mucho de los días soleados. Si hay mucho sol, es 2–3 veces más grande que en los días nublados y lluviosos.

Vitamina A (En los productos vegetales, su prototipo es el betacaroteno) no tiene mucho miedo a la temperatura. Por lo tanto, si está interesado en conservar esta vitamina en particular, las frutas con su alto contenido (zanahorias, tomates, albaricoques, calabaza, espinacas) se pueden pasteurizar y encurtir de forma segura. Al esterilizar frutas y verduras enlatadas, solo el 10% del caroteno se destruye. Lo principal es no atormentar caroteno en agua con la tapa abierta durante cuatro horas o más (lo que, en principio, es lo suficientemente difícil como para decidir de esta manera).

La conservación de frutas que contienen caroteno, con la adición de aceite vegetal es más útil: en las grasas, el betacaroteno se disuelve y, de esta forma, se absorbe mejor en el cuerpo.

La mayoría de las vitaminas son relativamente resistentes al tratamiento térmico a corto plazo. grupo B (Hay muchos de ellos en peras, tomates, coliflor y espinacas) y vitamina p (En chokeberry, grosella negra, uvas, arándanos, zanahorias, repollo). La vitamina P está bien conservada en zumos. Por ejemplo, en la manzana seis meses después, la vitamina P permanece entre el 80 y el 85% de la original. Por cierto, esta vitamina ayuda a prevenir la esclerosis, estabiliza la presión arterial y tiene un buen efecto sobre la función de la glándula tiroides.

¿Cuánto hacer mermelada, para no perder vitaminas?

No más de 45 minutos. Blanch (tratamiento a corto plazo con vapor o agua caliente) - no más de unos pocos minutos, y luego enfriar de inmediato. Un tiempo excesivo de tratamiento térmico es una pérdida grave de nutrientes, advierte un especialista.

Maria Maksimenko también aconseja minimizar el contacto con el oxígeno y el agua cuando se hace mermelada o se esterilizan las verduras. En pocas palabras, cocinar con la tapa bien cerrada. Так витаминов остается больше.

Какую посуду лучше использовать?

При соприкосновении с ионами железа активизируются процессы окисления, из-за чего некоторые полезные вещества в плодах разрушаются. Запрет касается в основном алюминиевых кастрюль, ложек и другой посуды (нержавеющая сталь этого недостатка лишена). Уменьшить содержание витаминов может даже… вода с повышенным с содержанием железа. Puede reducir las vitaminas si solo lava la fruta que contiene, sin mencionar la cocción.

Pin
Send
Share
Send
Send